暖簾を分ける相手とは。

暖簾分けを始めれば、当然「やりたい」という人を探すことになる。

資金の話、物件の話、飲食経験の話にもなる。

どれも大切だ。

でも、それだけで暖簾分けはできない。

僕らが一番大切にしたい条件を一つだけ挙げるなら、

良い人であること。

ものすごく曖昧だ。でも、結局そこに戻ってくる。

単に優しい人という意味ではない。

僕らの店が何を大切にしているのかを理解しようとしてくれる人。

うまいものを出すことを当たり前だと思える人。

お客様に対して、ちゃんとした営業をしようとする人。

問題が起きた時に隠さず話せる人。

もっと良くするために、自分で考えられる人。

そして、

自分の店だけが良ければいい、と思わない人。同じ暖簾を掲げる以上、信用も共有する。

だったら困った時だって共有していい。

自分が助けてもらうなら、自分も誰かを助ける。

僕は、そういう関係にしたい。

だから、「対価を払っているんだから、本部が全部やってください」

という人とは、たぶん合わない。いや、絶対合わない。

逆に、本部だから偉いという考え方もしたくない。

僕らにも間違いはある。

そんな時には僕らが教えてもらうこともあるはずだ。

味や品質、暖簾として守るべきことは守ってもらう。

そのうえで、一人の経営者として自分の店を育ててほしい。

だから僕らも相手を選ぶ。そして当然、相手にも僕らを選んでもらう。

何度も話してみる。店にも来てもらう。

できれば一緒に食事もしたいしお酒も呑みたい。条件では決まらないと思っている。

「この人となら、一緒にやれそうだな。」お互いがそう思えるかどうか。

その人に出会うまで、一軒も暖簾を渡せなかったとしても構わない。