店をやる人。出店を支える人。

暖簾分けには、大きく二つの道があっていいと思っている。

一つは、オーナー店主として暖簾を受け継ぐ。

自分で資金を用意して、自分で店を経営する。これは一番分かりやすい。

もう一つは、店をやる人と、出店を支える人が別々にいる形だ。

世の中には、

「店を運営する自信はある。でもまとまった資金まではない」という人がいる。

一方には、

「うなぎが大好きなんです」「肉が大好きなんです」

「自分の街にも、こんな店があったらいい」「自分も店を持てたら面白いだろうなあ」

と思っている人もいる。

お金はある。でも、自分が毎日厨房に立つわけではない。

飲食店をオペレーションする技術もない。そういう人だって一定数いる。

個人だけではない。

良いテナントを探している施設オーナーかもしれない。自分の物件に魅力ある店を入れたい不動産オーナーかもしれない。デベロッパーや事業会社かもしれない。

僕らは、こうした出店を支える人を「出店パートナー」と考えている。

単なるお金の出し手という意味ではない。

自分では店を運営できないけれど、

好きな店をつくる側に参加する人

そんな捉え方の方が近い。

店をやる人。出店を支える人。そして、暖簾と店づくりのノウハウを持つ僕ら。

それぞれが、得意なものを持ち寄ればいい。

お金を持っていないから、店主になれない。

飲食経験がないから、好きな店を持つことに関われない。

どちらも、少しもったいない。

役割を分ければ、今まで存在しなかった店が生まれるかもしれない。ただし。

僕は、この仕組みをそんなに甘く考えてはいない。

むしろ、ここからが一番難しいと思っている。

店をやる人と、お金を出す人。この二人を、そのまま二人だけで組ませてはいけない。

たぶん、揉める。