客じゃない。お客様だ。お客でもない。

客じゃない。

お客様だ。

ちなみに、「お客」でもない。

僕は、スタッフがお客様のことを「客」と呼ぶのが嫌いだ。

本人の前では、

「お客様、こちらへどうぞ」

と言っているのに、

バックヤードへ入った瞬間、

「あの客さあ」

になる。

僕には、この切り替わりがどうにも気持ち悪い。

その人は、厨房の扉を一枚隔てた瞬間に「客」になったわけではない。

僕たちの店を選んで、

時間を使って、

足を運んで、

自分のお金を使って、

僕たちの料理を食べてくれている。

ずっと、お客様だ。

これは言葉遣いのマニュアルの話ではない。

僕は、

言葉は、その人に対する自分の姿勢をつくる

と思っている。

普段から「客」と呼んでいる人が、お客様の前に出た瞬間だけ完璧な敬語を使ったところで、どこかに普段の感覚は出る。

表情に出る。

声に出る。

立ち方に出る。

ちょっとした所作に出る。

だから僕は、見えないところでも「お客様」と呼びたい。

厨房でも。

事務所でも。

スタッフ同士の会話でも。

会議でも。

もちろん僕自身もだ。

これは、

「お客様は神様です」

という話とはまったく違う。

前回書いた通り、お客様は神様ではない。

僕たちは奴隷でもない。

だからといって、

敬意まで対等という言葉の中に捨ててしまってはいけない。

ここを間違えたら全部おかしくなる。

対等だから敬語を使わなくていい。

対等だから頭を下げなくていい。

対等だから「客」でいい。

そんな話ではない。

むしろ僕が思うプロは、その逆だ。

自分の仕事に誇りを持っているからこそ、相手への敬意を失わない。

媚びない。

でも、敬う。

へりくだらない。

でも、礼を尽くす。

言うべきことは言う。

でも、言葉を選ぶ。

それがプロだと思う。

僕は「様」をつけることで、お客様を自分たちより上に置きたいわけではない。

僕たちの店を選んでくれた人に対する敬意を、言葉の中に残しておきたい。

それだけだ。

そしてもう一つ。

「お客さん」でもなく、

「お客」でもなく、

僕はできるだけ、

「お客様」

と呼びたい。

たった二文字の「お」と「様」の話に見えるかもしれない。

でも、こういう小さなところを僕は結構大事にしている。

店というものは、こういう小さなものの集合体だからだ。

釣り銭をどう渡すか。

片膝をつくのか、つかないのか。

お客様とどういう関係でいたいのか。

そして、その人がいない場所で、その人を何と呼ぶのか。

一つひとつは、本当に小さい。

でも、それが100個集まったものを、

僕は「店の品」と呼ぶんじゃないかと思う。

だから、

お客様は神様じゃない。

僕たちは、お客様の奴隷でもない。

僕たちはプロとして、胸を張って仕事をする。

でも。

客じゃない。

お客様だ。

ここは間違えないでほしい。

ましてや、

「お客」。

それは、もっとちゃうで。

66。

オーメン。

念のため書いておいた。