ここにも、あったらいいのに。

寿ゞきんと、うなぎの鈴喜。

この二つの店をもっと広げたいと思った、そもそもの起源はものすごく単純だ。

マーケットに、あまり無いからだ。

美味いだけの店なら、少なからずある。でも、美味くて、親切で、人の心がかよっていて、心地よい素敵な空間があって、それでいて価格も良心的。

僕が「こういう店で食べたい」と思う店は、意外なくらい少ない。

僕は仕事柄、日本全国いろいろなところを駆け回っている。だから、自分の店に帰れるのはたまにしかない。

そうすると、ときどき無性に寿ゞきんの肉が食べたくなる。鈴喜の鰻が食べたくなる。

そんな時に思う。

ここにもあったらいいのになあ。

全国制覇したいわけではない。店舗数を競いたいわけでもない。自分が食べたい時に、食べたい店がない。

だったら、あったらいい。本当に、それくらい単純な話から始まっている。

ただ、僕は自分たちのビジネスについては、基本的に超がつくほどポジティブにしか考えない。

「あそこにもあったらいい」「ここにもつくろう」

と言ってはみるが、社内のみんなから猛反対される。

店のみんなは毎日その店にいる。

僕みたいに遠く離れた場所で「ああ、寿ゞきん食べたいなあ」と恋しくなることは、たぶんない。

それより先に、「店が増えたら大変ですよ」となる。

そりゃそうだ。　

そして最後には、いつも同じところに行き着く。

「人がいません。」

ごもっともである。

だから僕も、何度も諦めてきた。

でも、この「人がいない」という問題を考え直したところから、

暖簾分けという新しい扉が開き始めた。