それって、王道のど真ん中を歩いてる？

僕は、

ゲリラ戦を否定しない。

むしろ、

必要なら普通にやる。

局地戦もやる。

期間限定の企画もやる。

特定のお客様へ向けた商品だってつくる。

でも、

それは、

自分たちの王道が分かっていることが前提だ。

今回、

少し引っかかったのは、

そこだった。

うちの店って、

もっと王道じゃない？

ちゃんと美味しいものを出す。

気持ちよく食事をしてもらう。

家族でも来る。

友人とも来る。

仕事でも使う。

祝い事でも使う。

そして、

何年経っても、

ふと食べたくなる。

いつだって食べたい業態を、ちゃんとやる。

僕は、

そこが一番強いと思っている。

流行を追いかけなくてもいい。

特殊な需要を、

無理につくりにいかなくてもいい。

王道を、

毎日ちゃんと積み重ねる。

それができれば、

100年続く店にだってなれる。

僕は本気でそう思っている。

もちろん、

夜の業界の方たちが、

「この店が好きだから」

「ここで食べたいから」

と選んでくださるなら、

ものすごくありがたい。

大歓迎だ。

僕が違うと思ったのは、

そこへ向けて、

無理くり作為的な誘導やPRをすることだった。

その人たちに来てもらうために、

店の見せ方を変える。

商品を寄せる。

発信を寄せる。

そこまでやった時に、

一度考えたい。

それ、本当に僕らの進む道だっけ？

商売をしていれば、

売上が欲しい時はある。

僕だってある。

そんな時ほど、

目の前に見えた市場へ、

飛びつきたくなる。

でも、

全部を取りに行かなくていい。

王道を歩く。

その途中で、

必要ならゲリラ戦もやる。

局地戦もやる。

これは、

飲食だけの話ではないと思う。

何のために、

この商売をしているのか。

何を強みにしているのか。

誰から、

長く選ばれたいのか。

新しい施策を考える時ほど、

そこへ戻る。

「それって、王道？」

たった一言だけれど、

僕は、

結構大事な問いだと思っている。

百年続く店は、

百年間、

同じことをする店ではない。

変えるところは変える。

攻める時は攻める。

でも、

ど真ん中にあるものだけは、見失わない。

僕は、

そんな商売をしていたい。