サービスをするみんなへ。

いいサービスって何だろう。

丁寧な言葉遣い。

正しい料理説明。

きれいな所作。

もちろん全部大事だ。

でも僕は、

それより前にあるものを大切にしている。

気づくこと。

お客様が来たことに気づく。

何かを探していることに気づく。

困っていることに気づく。

帰ろうとしていることに気づく。

サービスは、

気づかなければ始まらない。

——

僕は、

「いらっしゃいませ」

だけでお客様を迎えることに、

昔から少し違和感があった。

もちろん、

いらっしゃいませと言う。

でも、

その前でも、その後でもいい。

「こんにちは。」

とか、

「こんばんは。」

があっていいと思っている。

だって、

挨拶だから。

店員がお客様に言う、

業務上の掛け声だけではない。

人と人が会った。

だから挨拶する。

僕には、

その方が自然だ。

帰る時も同じ。

「ありがとうございました。」

もちろん言う。

でも、

それだけでは僕には少し寂しい。

外が雨なら、

「足元お気をつけください。」

遠方から来てくださったなら、

「お気をつけてお帰りください。」

遅い時間なら、

「おやすみなさい。」

何度も来てくださっている方なら、

「また待ってます。」

その人と、

その時に合った言葉が、

何か一つあっていい。

これを、

「退店時にはこの四種類から選んで言ってください」

とマニュアルにした瞬間、

たぶん違うものになる。

自分でその人を見て、

自分で言葉を選んでほしい。

僕がサービスで求めているのは、

そういうことだ。

目の前の人が、

今どう感じているんだろう。

何をしてほしいんだろう。

どうしたら、

もう少し気持ちよく過ごしてもらえるだろう。

そこに興味を持てる人は、

サービスがどんどん良くなる。

僕はそう思っている。

そしてこれは、

お客様だけの話ではない。

一緒に働いている人にも同じだ。

厨房が今、

ものすごく忙しそうだ。

だったら、

今この質問をするのはやめよう。

隣のスタッフが、

四卓重なって困っている。

だったら一卓持とう。

誰かが失敗した。

責める前に、

何が起きたのかを見る。

気づく人は、

仲間にも気づく。

そういう人が何人もいる店は、

強い。

最初は、

気づいたことを店長に伝えるだけでもいい。

そのうち、

自分で判断できることが増えていく。

いつか、

誰かに言われなくても動けるようになる。

僕がみんなに期待しているのは、

ただ、

「言われたことをやる人」

になることではない。

目の前にいる人を見る。

お客様を見る。

仲間を見る。

店を見る。

そして、

気づく。

僕は、

いいサービスの始まりは、

ずっとそこにあると思っている。