「みんなが来やすい店をやりたい」が、一番怖い。

「みんなが来やすい店。」

一見、

ものすごく良さそうに聞こえる。

誰でも入りやすい。

値段も手頃。

家族でも来られる。

若い人も来られる。

年配の人も来られる。

でも、

僕には次々と疑問が浮かぶ。

みんなって、誰？

何歳くらい？

一人で来るの？

家族？

カップル？

会社員？

近所の人？

観光客？

何を食べに来る？

いくら払う？

何時に来る？

何回くらい来てほしい？

これが何も決まっていないまま、

「みんなが来やすい店」

と言っているなら、

かなり危ない。

なぜなら、

店をつくり始めた瞬間から、

選択の連続だからだ。

場所を決める。

広さを決める。

席数を決める。

料理を決める。

値段を決める。

内装を決める。

営業時間を決める。

スタッフの人数を決める。

そのたびに、

「誰のため？」

が必要になる。

例えば、

若い人にも来てほしいから、

値段を下げる。

家族にも来てほしいから、

メニューを増やす。

お酒を飲む人にも来てほしいから、

酒も増やす。

一人のお客様も入りやすいようにする。

宴会も取れるようにする。

全部やる。

すると、

いつの間にか、

何の店なのか分からなくなる。

誰も排除したくない。

その気持ちは分かる。

僕だって、

できるだけ多くのお客様に来てほしい。

でも、

「誰でも来てください」と「誰のための店か分からない」は違う。

店をつくる時には、

ある程度、

誰に一番喜んでもらいたいのかを、

決めなければならない。

その人が、

何を食べたいのか。

どれくらい払えるのか。

どんな時間を過ごしたいのか。

そこが見えてくると、

料理も、

値段も、

空間も、

サービスも、

少しずつ決まってくる。

そして、

面白いことに、

誰かに強く刺さる店をつくった方が、結果としていろんな人が来てくれることもある。

逆に、

最初から全員に合わせようとすると、

全部が少しずつ薄くなる。

料理も普通。

値段も普通。

内装も普通。

サービスも普通。

悪くない。

でも、

わざわざその店へ行く理由もない。

独立したいという人に、

僕が意地悪で訊いているわけではない。

むしろ、

本当にやりたいなら、

ここは一緒に考えたい。

「どんな店をやりたい？」

「みんなが来やすい店です。」

僕の中では、

その瞬間から、

質問が始まる。

その“みんな”の中で、
一番最初に喜ばせたい一人は誰？

そこまで見えてきたら、

ようやく、

店の輪郭が少し出てくる。

将来自分の店を持ちたい。

それは、

すごくいいと思う。

でも、

「店を持ちたい」と「どんな商売をするか」は別の話だ。

物件を探す前に。

厨房機器を選ぶ前に。

店名を考える前に。

まず、

誰に、

何を、

どう喜んでもらうのか。

「みんなが来やすい店。」

その言葉が出た瞬間、

本人には聞こえていないけれど、

僕の頭の中では今日も、

ウー、ウー、ウー。

と、

かなり大きな警報が鳴っている。

（笑）